Glutammato monosodico

Il glutammato di sodio, noto anche come MSG o glutammato monosodico, è un sale di sodio di glutammato, che è uno degli aminoacidi non essenziali più abbondanti formati naturalmente. Il glutammato di sodio è un esaltatore di sapore che può bilanciare, fondere e arricchire la sensazione generale di altre sensazioni di gusto.

Lo stesso glutammato di sodio puro non contiene un gusto piacevole prima che sia combinato con altri sapori miscelati. Come condimento e con dosaggio appropriato, il glutammato di sodio può migliorare altre sostanze attive del sapore, bilanciare e arricchire il gusto generale di alcuni piatti.

Il glutammato di sodio può essere ben miscelato con carne, pesce, pollame, molte verdure, condimenti, zuppa e marinata, aumentando così la preferenza generale del gusto di alcuni alimenti. Tuttavia, il glutammato di sodio può solo migliorare il senso del piacere per la corretta concentrazione. L'eccessivo glutammato di sodio distruggerà rapidamente il gusto dei piatti. Sebbene questa concentrazione varia con il tipo di cibo, nella zuppa chiara, se il MSG aggiunto per 100 ml supera 1 g, il punteggio del piacere scenderà rapidamente.

Si verificherà anche l'interazione tra glutammato di sodio e sale (cloruro di sodio) e altre deliziose sostanze (come i nucleotidi). Per ottenere il gusto più bello, la concentrazione dovrebbe essere appropriata. A causa di queste caratteristiche, il glutammato di sodio può essere usato per ridurre l'apporto di sale (sodio). Anche se la quantità di sale utilizzata è ridotta del 30%, l'uso del glutammato di sodio può comunque migliorare il gusto degli alimenti a basso contenuto di sale.